峻峻的部落格

黑豆，不但被譽為“豆中之王”，還被譽為“植物蛋白肉”。黑豆蛋白質含量豐富，而且含有多種維生素和礦物質。黑豆對於上班族來說是一個寶貝，因為黑豆中含有的維生素A能緩解眼睛疲勞，抑制視力下降，十分適合過度用眼的上班族，尤其是經常看電腦螢幕，或者是長時間會用眼工作的人士。

黑豆的營養價值

黑豆是一種高蛋白、低脂肪的食品，它含有豐富的植物蛋白，其蛋白質含量高達30%-50%，可以與肉類媲美。每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上，含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量高達80%，其中亞油酸含量就佔了約55.08%。

另外黑豆表皮中含有豐富的花青素，能夠清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。黑豆中含有的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂和亞麻酸等，這些成分能軟化血管、擴張血管、促進血液流通，具有降血壓的功效。

黑豆多醣屬於非還原性、非澱粉性多醣，具有顯著的清除人體自由基的作用。黑豆中含有的花青素、多醣維生素E、皂苷都具有抗氧化的功能，能清除人體自由基，黑豆不僅含有豐富的蛋白質，還含有多種礦物質及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等。黑豆還含有多種維生素，其中維生素E在每100克黑豆中含量高達17.36微克。維生素E發揮著重要的抗氧化作用，黑豆還能抵抗肌膚皺紋產生。

黑豆中含有的皂苷是一種具有重要藥用價值的植物活性成分，對遺傳物質DNA損傷具有保護作用。黑豆多醣是清除人體自由基的功臣之一。研究發現，黑豆多醣屬於非還原性、非澱粉性多醣，具有顯著的清除人體自由基的作用。

黑豆豆皮含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。

俗話說，黑色入腎， “紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟”。常吃黑豆具有補腎養肝的作用，非常適合腎臟虛弱的人群食用。

適宜食用黑豆的人群有：脾虛水腫、腳氣浮腫者；體虛之人及小孩夜晚盜汗、尤其是熱病後出虛汗者食用；老人腎虛耳聾、小孩子夜間遺尿者；妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痺者。需要的注意的是小孩子不宜多吃黑豆。

〈最簡單的選擇．．泡熱水方法〉

將適量焙炒過的黑豆放入沸騰的熱水中，用小火煮約5分鐘後即可。另外，也可將黑豆和熱水放入保溫瓶中，利用保溫效果就能輕鬆煮好黑豆茶。阪口珠未表示，泡過的黑豆也不要浪費，可拿來食用，補充食物纖維。